过年时招待小朋友的糖果，芒果百香果棉花糖，比商店买的糖还好吃

大家说到糖就想到甜，因为糖是甜的象征，甜是美好的，过年就代表了新的一年来临了，新一年的开始人们都希望像糖一样美好，所以久而久之过年的时候人们就习惯吃糖了。平常我们招待亲戚朋友和小朋友的的糖果大多是从商店买来的，，这次我们换个花样，在家自己做芒果百香果棉花糖，比商店买的糖还好吃

 

配 方

水                 150克

葡萄糖浆           100克

幼砂糖            1000克

蛋白               130克

吉利丁粉            50克

水                 225克

芒果果蓉           260克

百香果提取物（不含果肉）         4滴

装 饰 

右旋葡萄糖粉         适量

幼砂糖               适量

准备：

1.将吉利丁粉中加入225克水，

制 作 过 程

1.将幼砂糖、葡萄糖浆和150克水倒入锅中，边搅拌边加热至126℃。

2.将蛋白倒入搅拌桶中打发，缓慢冲入“步骤1”，打发成蛋白霜。

3.加入融化的吉利丁继续搅拌，（用保鲜膜包住搅拌桶，防止在搅打的过程中浆料溅出），中快速搅打降温至50℃。

4.加入芒果果蓉和百香果提取物，继续搅打至有黏性的浓稠发泡状态。温度在40℃~45℃之间。

5.倒入撒有右旋葡糖糖粉的高温垫上，用曲柄抹刀将表面均匀抹平。

6.取一张巧克力胶片纸，表面喷上脱模油，然后用厨房纸巾涂抹均匀，贴面盖在“步骤4”表面，挤出气泡。静置24小时，切成小块，裹上一层幼砂糖即可。

 

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